close

 
蒜仁...... 10顆
蔥白...... 2根
紅棗...... 4顆
枸杞...... 10公克
草果...... 4顆
黨蔘......4根
香料包...... 2包
乾辣椒...... 10公克
花椒...... 5公克
雞高湯...... 1500cc
蔬果高湯...... 1500cc
茶包袋...... 10個
八角...... 8公克
白寇...... 6公克
當歸...... 2公克
花椒...... 10公克
甘草...... 6公克
南薑...... 6公克
肉蓯蓉..... 6公克
辛夷...... 6公克
橘陳皮...... 6公克
川芎...... 3公克
香葉...... 10公克
肉桂...... 10公克
孜然...... 200公克
羊肉片...... 適量
冬瓜...... 適量
南瓜...... 適量
秀珍菇...... 適量
金針菇...... 適量
杏鮑菇...... 適量
青江菜...... 適量
白菜...... 適量
1. 將香料包所有材料放進調理機打碎，分成10等分，裝進茶包備用。
2. 取一鴛鴦鍋，將白鍋所有材料均分為2份，平均放入兩邊，再倒入雞高湯和蔬果高湯，再分別放入香料包各一包，開爐火煮開。
3. 在作法2其中一半的鍋中加入乾辣椒及花椒，續滾10分鐘即為紅鍋。
4. 在作法2、3的鍋中加入洗淨的火鍋材料即可。

聰明撇步

蒙古鍋湯頭香味在於香料包，尤其是孜然等特殊香料散發出來的氣息，如果想要更夠味，記得把草果拍開，香氣才容易散出，但辛夷這味有驅寒的效果，若是在夏天可選擇少放或不放。

蒙古香料鍋的甜味來自於蔬果高湯的自然甜份，不須沾醬就有味道，搭配羊肉片最夠味，喜歡吃重味道的人可沾芝麻醬。紅白兩鍋材料差不多，只不過紅鍋多放入紅辣椒和花椒，因此帶有一點辣味。

 
不論是作好的花枝漿或其他基礎魚漿，再加入調味料混合攪拌均勻後，你一定會覺得摸起來軟綿綿的，這時一定要靠手勁了，用力的摔打數次，可以讓漿類的組織變得緊密有Q度，這樣製作出的火鍋漿料才不會在下水煮時四分五裂。
1. 將花枝切塊，用刀剁碎成黏稠狀。
2. 另取一塊花枝切成小塊，加入作法1的花枝泥中。
3. 在作法2中加入米酒抓勻，用手甩出彈性即可。


 
arrow
arrow
    全站熱搜

    チョコレート 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄