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所需材料:

蝦 ... 300公克(大)
油 ... 4杯
腰果 ... 1/2杯
A 料
鹽 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 2茶匙
蛋白 ... 1/2茶匙
B 料
蔥 ... 2棵(切碎)
薑 ... 2茶匙(切碎)
荸薺 ... 1/2杯(切碎)
C 料
鹽 ... 1/2茶匙
酒 ... 1茶匙
麻油 ... 1/2茶匙




作法步驟:
大蝦去殼去腸泥,用冷水洗淨瀝乾。用 A 料拌均,置於冰箱中 30 分鐘。將 B 料 C 料分別混合置中碗中。
油入鍋燒熱至 175 ℃,將蝦入鍋,微炸至變色,撈起瀝油。鍋中留 1 湯匙油,燒熱,炒香 B 料,再加入蝦和 C 料,炒勻,盛盤,灑下腰果,趁熱吃。

備註:
依此法可做豌豆蝦仁。以 110 公克豌豆,去殼,在滾水中燙 1 分鐘,撈起即可和蝦炒。

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