新食趣／一餉「唐味」～　詩仙手創「正氣太白鴨」真好吃

 美食組／台北報導



這些遠溯一千多年的美食饗宴，連菜名唸起來都「詩意盎然」！而且典故超多的，如出自詩仙李白手筆的「正氣太白鴨」、唐代道家食補的「敦煌神仙粥」，以及中國古代唯一的女皇帝武則天最愛的一道菜「牡丹燕菜」等，都大有來頭！



當初跟現代的風味應該大不相同，因為當時的人跟現代對美食的要求也不同！但是透過故宮晶華營運總監楊惠曼跟與行政主廚蕭廣安師傅的共同努力，這幾道精挑細選出來的「唐朝御膳」是值得期待的，每一道幾乎可說是內涵與美味兼具。





↓圖：色澤美、口味更是精妙的「明火水煉犢」，也很好吃。





位於故宮博物院院區內的故宮晶華宴飲中心，從今年六月推出「國寶宴」之後，受到中外人士的熱烈推崇，也把台灣的國際觀光行銷更推上一層樓！從即日起到11月30日，大家更可以體會到「唐朝御膳大觀」的盡善盡美，一餉「詩心」。



其中特別推薦的菜色有唐太宗時期的名臣魏徵所創作的「碧湖醋芹」，透過用洗米水自然發酵的醋，去浸泡曬乾的芹菜所產生的開胃好菜。還有用去骨牛小排放入桂皮、紅蔥頭等所製成的醬汁中去蒸約一個半小時，而成的「明火水煉犢」。





↓圖：「色、香、味」俱全的「雪夜桃花」，名字有詩意，滋味更不可言喻。





有點食補效果的，最推詩仙李白首創的四川傳統名菜—「正氣太白鴨」，用蒸籠燜把鴨跟其他食材蒸約3個小時，讓鴨的肉質鬆軟，一挖即化；還有用山藥、芡實跟圓糯米一同蒸煮到軟爛後搗成糊狀，再加上冰糖熬煮的「敦煌神仙粥」。



你還可以嚐嚐口感獨特的「牡丹燕菜」，用過人的刀功把白蘿蔔切絲裹粉蒸煮，感覺好像真的燕窩一樣；而「色、香、味」俱全的「雪夜桃花」，不光名字有詩意，白如雪的蛋白與紅如桃花的蝦肉，吃起來更是滋味曼妙，不可言喻。



哪裡吃～



故宮晶華宴飲中心

訂位專線：2882-9393

台北市士林區至善路2段221號(故宮博物院內故宮晶華大樓)

（活動期間持「晉唐法書名蹟展」當日票根、於故宮晶華一樓小吃區用餐，還可另享9折優惠。）