台灣版「當哈利遇上莎莉」　變有機環保「瑪納戀人套餐」

記者吳光中／台北報導



在電影裡，當哈利遇上莎莉，是浪漫與幽默的組合；但是在台灣，當羅廷儀遇上了楊孝明，則是環保葡萄酒與有機農業的組合。女生是回台打拚事業的澳洲留學生，男生則是國軍退役校級軍官改行當農夫，這兩個原本八桿子打不著的人，竟因理念相同而產生了「情愫」。



這「情愫」得趕快解釋一下，不是一般男女之間的事，而是愛地球的「環保情愫」。故事是這樣開始的：留學期間，羅廷儀機緣巧合之下，接觸到澳洲自然農法的Story of Wine有機葡萄酒，這種純自然手法釀造的葡萄酒完全不含殺蟲劑殘留，對人體百分百無害，是澳洲、歐洲美食家的最愛，但卻從來不曾賣到亞洲地區，促使她決心引進台灣。



楊孝明則是陸軍步兵中校營長退役，長年軍旅生涯鍛鍊出一身好體格，雖然國家每個月給他6萬多元終身俸，讓他「養老」，但他就是閒不下來，跟老婆商量過後，放下彰化老家的妻兒，獨自一人到阿里山當農夫種菜、養雞，這不是玩「開心農場」，他可是貨真價實的瑪納農業產銷班「副班長」。



在一次有機座談會中，兩人初見面，卻有共通的理念，推廣有機食材，並支持具有環保意識的小農莊生存下來，使農民體會並真正從有機農耕中獲得商機，這些，「瑪納」都辦到了。



瑪納部落位於阿里山，凡是觀光區都有大量廚餘，他們的環保之路就從廚餘回收開始，廚餘的回收與處理需要人力，這代表著「工作機會」，有了工作，原住民流失的青壯人口開始回流，用廚餘製作有機肥，改善土壤，漸漸地，蟲回來了、鳥回來了、森林恢復了生機，他們種的菜收成了，還真的有賺到錢。一併解決隔代教養的問題，也保育了祖先留下來的土地。



羅廷儀代理澳洲有機葡萄酒，酒莊要求回饋的條件是，Story of Wine必須與台灣的有機農業結合，必須正視健康與環保，所以羅廷儀與瑪納部落的有機農業理念一拍即合，他們用有機葡萄酒加上瑪納部落的有機食材，認真地設計出有機創意料理，推出「瑪納戀人套餐」。



海拔800公尺鮮脆轎篙筍蔬菜濃湯

竹筍是阿里山區最具代表的特產之一，種類幾乎包羅了台灣所有竹子的品種。包括孟宗竹、桂竹、麻竹、石高竹(轎篙筍)、箭竹，以及少量觀賞用的四方竹等。轎篙筍又名石竹俗稱「黑皮」，石篙筍食用部份採自出土的嫩莖。



筍支中空有節，和平常吃的桂竹筍比起來，轎篙筍口感較輕脆，清爽。肉質較肥厚，纖維柔軟，而且含有豐富的鈣質，吃起來風味特殊。 是相當符合現代人健康訴求的高纖食品。

海拔1000公尺原味茼蒿杏仁堅果沙拉佐百香果醋醬汁

連老媽媽都說：「已有30年沒吃到這種味道的茼蒿菜了！」為了能展現出來自海拔1000公尺茼蒿的原味，大廚特意將它做成生菜沙拉，加上特調的百香果醋醬汁。阿里山茼蒿的清爽、甜味充滿了整個味蕾。近乎於透明的淡綠色澤的戀人Sauvignon Blanc白酒，結實的酸度包覆著淡淡的甜美，非常適合搭配清爽型沙拉。

西班牙雪莉酒佐蕃茄醬汁墩雞

瑪納部落的每隻雞都有產地身分證，只有連雞骨隨和肝都純淨的雞才夠格領到有機認證。 因為每隻雞的生長期4~5個月，與飼養在集中營鐵籠中的38天飼料雞、生長期要打6支賀爾蒙、預防針、生長激素的雞比起來，瑪納人放山養的「裸頸雞」可該是產量稀少。這種雞吃起來內質鮮嫩多汁，與帶有黑醋栗風味的Cabernet Sauvignon紅酒搭配，可謂人間極品。

「瑪納戀人套餐」哪裡吃～

健康密碼餐廳

台北市忠孝東路四段170巷17弄7號

電話：02-2705 5988

優惠：午、晚餐用餐時間前10名對折（電話訂位不在此列）

營業時間：逢周日休



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