節慶上菜/紅豆年糕.bmp

材料: 豆1又1/2杯、糯米粉2又1/2杯、金砂糖1杯、低筋

麵粉1杯、蛋黃粉2大匙、泡打粉1小匙、沙拉油1小匙

做法:
1.1杯金砂糖加入1杯水調勻,再陸續加入糯米粉、蜜紅豆並且拌勻。
2.將粉漿倒入鋪好玻璃紙的模型中,移入蒸鍋中用大火蒸10分鐘。
3.再轉小火蒸50分鐘至熟透,熄火後再燜5分鐘後,即可取出放涼。
4.將低筋麵粉、蛋黃粉、泡打粉加1杯水調勻,加入沙拉油拌勻作成粉漿。
5.年糕切塊沾裹粉漿,放入油鍋中慢慢炸至外殼金黃酥脆,撈出瀝乾多餘的油份即可。

※廚師的叮嚀:
*喜歡吃甜度高一點的人,可以把糖的份量增加,不過這樣蒸的時間也就需要長一點。
*沒有蒸籠的人可以用一張厚紙版為成圓形來代替,只要紙板有高度而且蒸的時候不會塌掉就可以了。
*在蒸年糕的過程當中,蒸鍋的水量可以多放一點,如果要在中途加水的話,一定要加熱水,以免因為蒸鍋溫度的降低而影響了年糕的外型。
*蒸年糕的時候要將年糕完全蒸熟才能取出,否則拿出來之後發現年糕不熟再回蒸就永遠不會熟了。
*要測試年糕熟了沒有,可以用筷子插一下年糕,如果筷子取出來時還有粉漿沾黏的話就表示年糕還沒有熟。

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