節慶上菜/素蟹黃猴頭菇.bmp 

材料:
猴頭菇200g、紅蘿蔔1段、木耳50g、薑3g、豆苗150g、芹菜末30g、蛋黃2個

調味料:
香菇素蠔油20g、白胡椒粉適量、糖5g、浙江黑醋10c.c.、太白粉200g

做法:
1.將新鮮猴頭菇洗淨,擠乾水份再撕成適當大小的塊狀,在外表沾上太白粉,放入150度油鍋中炸熟後撈出瀝乾油備用。
2.將適量的米酒、水、醋倒入容器中拌勻備用,豆苗洗淨後加入適量的鹽、糖再放入鍋中,加入調好的醋酒水翻炒至熟後撈出,瀝乾水分盛盤備用。
3.起鍋熱油,先放入薑末爆香,再放入紅蘿蔔末用小火炒出紅油後熄火,再加入蛋黃炒勻後再開火並加入高湯。
4.加入白胡椒粉、糖、鹽、木耳拌炒,再放入芹菜末以及猴頭菇、素蠔油炒勻後再用太白粉水芍芡,起鍋前再在鍋邊淋上浙江黑醋即可。

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