材料：
葡萄柚2個、明蝦4隻、南瓜子仁100g、全蛋1個、萵苣葉70g、苜蓿芽70g、蘿蔓葉70g、起司粉2大匙、蘿勒葉粉1大匙、橄欖油2大匙、蒜頭20g、紅葡萄酒醋3大匙
調味料：
鹽1/4大匙、胡椒粉1/2大匙、蛋白1/2個、中筋麵粉1大匙、麻油1/2大匙
做法：
1.將萵苣葉、苜蓿芽、蘿蔓葉摘嫩葉洗淨後放入容器中，再加入葡萄柚皮屑，再加入起司粉，蓋上保鮮膜後放入冰箱略為冰鎮備用。
2.葡萄柚由中間對切成兩個高度3㎝的環狀，再用小刀將柚肉取出來切成丁備用，柚皮先用保鮮膜封住冷藏備用。
3.南瓜子仁放入果汁機中乾打成為粗顆粒狀，蒜頭切末放入容器中，再加上蘿勒葉粉及紅酒醋、葡萄柚汁、鹽、油拌勻成為油醋汁備用。
4.明蝦去殼，從背部切開一刀去除腸泥並將筋膜組織切斷，再加入了麻油以及胡椒粉、鹽、蛋、中筋麵粉拌醃入味。
5.再用竹籤將明蝦的頭尾串起，並在外表沾上南瓜子仁後放入油鍋中，用145℃油溫炸2分鐘，起鍋前用大火逼油後撈起，拔出竹籤。
6.將冰鎮後的萵苣葉、苜蓿芽、蘿蔓葉放入葡萄柚皮中，接著放上葡萄柚丁及明蝦擺盤，再淋上事先準備好的油醋汁即可。
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