異國美食/泰式酸辣鍋.bmp 

材料:
牛肉300克、淡菜250克、草蝦250克、蛤蠣250克、海參250克、香菜30克、花枝250克、蕃茄200克、南薑20克、檸檬葉2克、各式火鍋料適量、檸檬25克、洋蔥40克、蒜末15克、白色豆腐乳1小塊、糖8克、香茅15克、咖哩粉2克、辣椒粉3克、果糖5cc、辣椒醬20克、白醋5cc、鹽2克、蕃茄醬80克、魚露50cc、椰漿15cc

做法:
(一)步驟1-沾醬的製作
1.將白色豆腐乳、甜辣醬、蒜末、白醋、果糖混和攪拌成沾醬。
(二)步驟2-泰式酸辣鍋的製作
2.將水倒入火鍋內煮滾,在煮沸的過程中加入檸檬葉、南薑、香茅、去皮的檸檬片、洋蔥、蕃茄醬。
3.等水滾後繼續加入辣椒醬、辣椒粉、魚露鹽及少許糖略煮一會兒。
4.蕃茄切小塊一同放入鍋中熬煮,海蔘切斜段、花枝切花刀備用。
5.將蛤蜊、花枝、淡菜、草蝦及其他火鍋配料依序放入鍋中,食用時搭配沾醬。

※廚師的叮嚀:
* 檸檬塊去皮了之後,最好把外面的白色筋膜也刮掉一點,以免吃的時候苦味太重。
* 蕃茄可以選用青色,或者是還不太成熟的蕃茄,這樣比較耐煮,不會太容易就煮過頭。

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