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材料：
鯛魚片2條、金針菇1兩、筍絲1兩、冬菇絲1/2兩、木耳絲1朵、銀芽1/2兩、蛋黃4個、西生菜葉6張、肉醬1/4罐、酒1/2茶匙、太白粉水1/2茶匙
醃料：
蛋白3個、玉米粉1茶匙、鹽1小匙
調味料：
柴魚粉1小匙、糖少許、鹽少許、胡椒粉1/2小匙、香油1大匙
做法：
1.將魚肉斜刀切成片狀再切成絲狀放入容器中，加入鹽、柴魚粉、胡椒粉、蛋清拌勻，再加入玉米粉一起拌勻後，再加入少許油備用，將蛋黃放入碗中，加入鹽、柴魚粉打散備用。
2.起鍋熱油，放入醃好的魚肉絲過油至熟透，撈出後瀝乾油備用，再將所有切成絲的食材放入油鍋中過油至熟，撈出瀝乾油備用。
3.原鍋保留少許油，放入肉醬爆香後加入適量的水，再加入鹽、糖、香菇精、酒、胡椒粉以及太白粉水及切成絲的材料拌炒後盛盤。
4.起鍋熱油，先倒入蛋黃並快速攪拌成小顆粒狀，再加入魚肉絲輕輕拌炒一下後起鍋盛入盤中即可。
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