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烤鮭魚排是屬於哪一種料理？中式、日式、西式？好像都可以。在多種魚肉中，鮭魚是多變的，從鮭魚頭、鮭魚尾、鮭魚排到鮭魚骨，搭配著煎煮炒炸烤、涼拌、湯品、甚至生魚片等，鮭魚真的是相當簡單又易上手的食材。別以為鮭魚是油脂豐富的魚肉，但熱量卻沒有想像中的那麼高唷！每100g的魚肉約含18.4g的蛋白質與19.8g的胺基酸，熱量低於150大卡，膽固醇含量約70毫克，並且含有豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸，可提升注意力、記憶力！鮭魚也因此蠻常出現在我家餐桌。

今天這道烤鮭魚是無油料理，鮭魚肉本身富含油脂，用烤的方式料理，因為溫度較高，可以逼出魚肉本身過多的油脂，而品嘗到煎烤過香酥的表皮、滑潤的魚肉。

烤鮭魚排
材料
1. 鮭魚一片
2. 鹽適量
3. 胡椒粉適量
4. 檸檬1/4顆

作法
1. 鮭魚洗淨後用廚房紙巾拭乾表面備用 (可用酒水稍微沖洗去腥)
2. 燒熱烤盤，將鮭魚放置在烤盤上以中火煎烤略為上色
3. 轉以中小火煎烤約10分鐘翻面，再煎烤約10分鐘 (依厚度不同而須調整煎烤時間)
4. 轉中火逼出鮭魚過多的油之後呈盤
5. 食用時可滴上檸檬汁，增添風味

§ 小叮嚀 §
1. 想要做出網格狀的烤紋，在煎烤上色後，90度轉動鮭魚排，就可以有網狀烤紋囉



小分享 - 煎烤盤
媽咪一直想找瓦斯爐上使用的烤盤，可以拿來煎烤各種食材：鮭魚、香魚、秋刀魚、尖嘴魚、新鮮干貝、牛排、牛小排、羊排等。平常幾乎都是使用平底鍋料理這些食材，相對要使用的油量會增加許多，但若使用烤盤料理這些油脂較為豐富的食材，可以減少用油量，也較為健康。

最後媽咪在SOGO買了德國Berndex 38cm魚肉排專用煎烤盤，花了好幾張小朋友。這一系列的煎烤盤，是真空鑄模合金，厚度夠厚，拿起來相當有份量，表層有不沾材質塗料，同一系列還有一個方形煎烤盤，厚度重量更甚這個海鮮烤盤，不過那個價格可就相當不可親。

後來想想，一個好的鍋具，用起來真的很享受，至今使用這個烤盤已經做了許多煎烤料理，烤鮭魚排、鹽烤香魚秋刀魚、烤干貝佐XO醬、迷迭香羊排、煎烤去骨牛小排等，輕輕鬆鬆可以變化出相當多不同風味的料理，也為餐桌增添不少色彩。