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神奇的梅子 關於梅子(梅子健康學) 梅子，屬於薔薇科溫帶果樹的核果類水果，原產於中國及日本，台灣生產的梅子，一般栽培於中央山脈東西兩側，海拔300至1000公尺的山坡地，主要產地在南投縣信義鄉、國姓鄉、仁愛鄉、水里鄉，台中縣和平鄉，台南縣楠西鄉，高雄縣桃源鄉，台東縣成功鎮等地，梅樹每年在一月上旬開花，花為白色或粉紅色單生或2～3朵簇生，具淡雅清香。果實大約在三月下旬至五月上旬成熟，果形介於桃形與球形之間，縱徑2～3公分，橫徑1.5～3公分，具一淺溝，果表呈絨毛狀。果實未熟時呈綠色（胭脂梅為鮮紅色），成熟時轉成黃色。清明節前後約兩週間盛產，產期極短。一般以青梅採擷，雖然香氣減低，但較耐貯藏運輸，一般作為醃漬梅用，也是輸往日本或晒乾後供製造話梅的原料。 梅子加工可分三大類 梅子可製造成一系列多樣的加工食品，一般可分三大類：脆梅類、軟梅類及梅子飲料類。休閒食品：陳皮、話梅、紫蘇梅、脆梅、茶梅、蜜梅；調理食品：梅醬、梅露；健康飲料：梅醋、梅酒，以及梅子料理等。 梅子既是一種美味的食品，也是一種珍貴的藥品。梅花高潔幽香，綻放在寒冬雪地裡，帶來美麗景緻，可怡情養性，與松、竹稱為歲寒三友，梅花不僅為百花之王，也是中華文化的象徵。 梅子的養生與療效 現代人經常熬夜且多肉食，容易造成酸性體質，罹患癌症等文明病的機率也相對增高；健康人的血液呈弱鹼性，人剛出生時的體質都屬弱鹼性，但隨著環境污染、生活不規律，以及不當的飲食習慣，使我們的體質逐漸轉為酸性，百分之八十五的痛風、高血壓、癌症、高脂血症的病患者，都屬酸性體質。 梅子可除三害，除食物的毐，水的毐、血的毐，前兩項指的是殺菌功能，二項能淨化酸性體質的血液。一般人的血液，若經常保持在微酸性，都是由飲食不當所造成的結果。 一般人喜愛且經常過量攝取的食物如砂糖、牛肉、白米、酒等酸性食品，需以大量的牛乳、海藻類、蔬菜類、酸梅等鹼性食品來中和，如中和一百克的酸性食物蛋黃，需要以1200克的洋蔥或0的甘藍菜來達到中和效果；如以酸梅來中和，因含有充分的鈣、鈉、磷、鐵等成分，只需5克(梅肉精只需1克就足夠)，因為酸梅是強力的鹼性食品，可以達成淨化血液的作用。 其實，吃梅子的好處可是一大籮筐：梅子風味清香，糖分少，是一種天然機能性的健康食物，富含大量的有機酸及鈉、鉀、鈣等礦物質。梅子雖然味酸，但實質上屬於生理鹼性食物，具有平衡體液酸鹼值的功能，對於人體有澄清血液、強肝、整腸、消除疲勞及防止老化和殺菌等驚人功效；梅子還可預防食物腐敗，經常食用梅子可增進食慾、消除腹脹、解酒、預防暈車、感冒等食療效果。不過，胃酸過多者不宜食用。 梅子的營養分析 水分 蛋白質 脂肪 纖維素 鈣 磷 鐵 鈉 鉀 維生素A 鹽 克 克 克 克 毫克 毫克 毫克 毫克 毫克 國際單位 克 青梅 90.1 0.7 0.5 0.6 12 14 0.6 0 240 65 - 鹽漬梅 74.3 0.7 0.4 1.1 47 15 2.9 6600 150 微量 16.8 鹽漬梅乾 64.4 0.8 0.8 1.3 24 22 1.7 8100 250 微量 20.6 蜜醬 43.7 0.4 微量 0.8 17 1.2 13 17 1 微量 微量 紫蘇梅 45.4 0.5 微量 0.8 20 1 1.6 1488 1 微量 微量 梅子的利用 梅子的酸度高甜度低，極少人拿來當新鮮水果吃，但它香氣濃郁，滋味特殊，非常適合加工，加工梅食品種類繁多，包括傳統的各種蜜餞梅，即達百種以上，並可製成果汁飲料、 果醬、梅精、梅醬、梅酒、梅醋等等。除了工廠大量生產之外，一般家庭也可以自己動手做一些簡單的梅子食品，如梅子蜜餞（紫蘇梅、脆梅、蜜梅等）、果汁、梅醬、梅酒、梅醋，還可利用上述的手工梅子製品，來烹煮別有風味的梅料理，或美味可口的梅點心。 (感謝「梅子博物館」創辦人／王國欽◎文提供．陳皪華◎文字整理) 關於「梅子博物館」 走訪梅子的故鄉──南投縣水里鄉頂崁村，已經看不見前兩年九二一大地震隨處隆起的石塊，沿途舖著青灰色的石板路，不遠處層疊起伏的山巒，不知此時山坡上有多少美麗的梅樹正在綻放花朵，雖然才二月，因為暖冬，有的已開始結果纍纍，空氣中，微微飄浮著梅花的清雅淡香。
在南投縣水里鄉頂崁村，與蛇窯陶藝文化園區相隔不到一百公尺，有一座私人創辦的「梅子博物館」，館子不大，但麻雀雖小，五臟俱全，除了展售各種加工梅，也展示各種不同年代、不同品種的梅子醃製品，以及梅子的加工過程；還有，梅子的中外書籍多種藏書以及陶瓷品。 創辦人王國欽的家，三代梅農，他是第三代，台大食品管理研究所畢業後回到家鄉，決心把一生奉獻給他至愛的梅子，為了更有效推廣梅子，兩年多前成立「梅子博物館」，期盼消費者藉此更加了解梅子對健康有益，一輩子愛吃梅子。 王國欽唸研究所時，便開始搜集有關梅子的書籍，遇有國際書展，他一定前往「尋寶」。台灣，一般人只把梅子當成零食，有關梅子的文章、書籍極少，日本人把梅子當作配菜，相關書籍很多。 透過日本朋友幫忙，或者自己前往日本考察梅子加工、開發、行銷時，就往書店裡尋寶。書籍外，梅圖案的陶瓷也是博物館陳列的重要內容，搜集陶瓷純屬緣分與運氣，並無刻意，包括碗、瓶、碟子、酒瓶、酒杯等共有四、五十件，但經過九二一大地震受損嚴重，所剩不到三分之一，令人扼腕不已。不過，他表示一定會更擴大收藏範圍，並架設網站。 創辦人／王國欽 （每100公克之含量） |
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