簡易自己動手做梅子方法---
脆梅---清爽、即時可吃
1、殺青：取約6分熟之青梅語言相互搓揉約10分鐘，使青梅的表皮滲出汁液，以木槌或刀背輕拍梅果蒂頭處，使青梅有一裂縫，取掉蒂頭。
2、醃漬：將青梅及鹽倒入桶中，加水醃漬一夜。
3、將鹽水倒掉，以清水清洗梅子，再以流動清水或每隔一段時間換水方式漂洗鹽分掉。
（如欲保有梅子的酸味，此階段宜保留一些酸味，不要漂洗的沒有味道）， 漂洗後將青梅撈起瀝乾（或裝紗袋用脫水機脫水1分鐘）。
4、取約1.5公斤之砂糖（製作10公斤青梅時）加5000CC的水煮成液狀，糖液放涼後與瀝乾之梅子混合醃一日。
5、將糖漬一日生成之糖液倒掉，取2.5公斤之砂糖，重複上一步驟。
6、將糖漬一日之糖液倒入鍋中，再加3公斤之砂糖煮成。
將此糖液與梅子混合裝罐放入冰箱存放，即告完成。
梅露------清甜無酒味
作法：1‧以約八分熟、無破裂傷之青梅洗淨後，充分晾乾或擦乾。
2‧將青梅及冰糖依4比3之比例(視個人喜好甜度而異)放入玻璃瓶中，
倒入米酒頭或高梁酒淹蓋，使之不與空氣接觸，將瓶蓋密封，經4 個
月後即可飲用。愈陳愈無辛辣感。(冰糖亦可於3..4個月後將酒倒出
後，以冰糖倒入梅子中，將梅子收縮成乾扁狀，其濃縮汁液再與原
先倒出之酒混合即可。-香味較濃)
Q梅------飯前開胃
作法：1‧以約八分熟之青梅加鹽(比例約100：7)稍加搓揉後，加清水浸泡1至7天均可。
2‧取出泡鹽水之梅子攤開日曬至七分乾表面生皺紋(晴朗天約曬一天)。
3‧將梅子裝罐，一層梅一層糖(梅糖比約5：1)，放置3至4天後將汁液倒掉。
第二次加糖，糖可稍多點，放3至4個月為較佳食用時間。
4‧欲增加Q度及存放性，可於第二次加糖置放3至7天後，作第三次加糖
(比第一次加糖之量稍多) ，3至7天後，將湯汁取出煮沸去除水份。
待湯汁溫度降低後再倒回罐子中，存放3至6個月為較佳食用時間。
梅醋---健康飲料
2‧梅、陳年醋、麥芽糖以1：1：0.75之重量比例一同放入罐子中即可。
(麥芽糖比例可提高至1.5以減少酸性增加甜味)
3‧每隔2個月取出罐子，打開蓋子用棍棒加以攪拌，以免麥芽糖沉於底部。6個月後即可食用。
●據民間通說，早晚空腹飲用一小杯，可治療尿酸過高。
Q：如何判定梅子的成熟度？
A：一般梅子皆是在6～7分熟採收，以方便加工作業。6分熟的梅子呈現深綠色；7分熟為青綠色；8分熟轉黃綠色；9分熟成為黃色，並開始變軟；10分熟為黃色，果實柔軟具有香味。
Q：醃製梅子時，找不到粗鹽怎麼辦？
A：一般醃漬常使用粗鹽，可使醃漬的風味較佳，如果家中沒有粗鹽，用一般的精鹽取代即可。
Q：為什麼製作梅酒或脆梅時會出現苦味呢？
A：梅子製品具有苦味，特別是梅酒或者脆梅，一般原因有兩點：可能所用的原料梅過於青澀；或者原料梅浸水或搓鹽脫澀的手續不夠完全所引起，因此，只要選擇成熟度合適的原料梅，並且在梅子搓鹽或浸水脫澀的製程中稍加注意，便可避免苦味啦。
Q：脆梅有發酵現象時如何處理？
A：一般糖漬產品常在醃漬或者貯藏的過程中，會產生產生氣泡或是酒味的現象，預防的方法：可將成品或是半成品貯放在低溫下，即是放入冰箱內保存。至於，已經產生發酵現象時，可將糖水倒出，重新加入一些糖後，加熱煮沸，等放冷後再倒入梅子中。如此重複2～3次，便可消除發酵現象。
Q：梅酒喝完後，剩餘的酒梅如何處理？
A：梅酒喝完所剩的酒梅，實際上可以取出直接食用，也可再加一些糖，製成酒梅蜜餞，或者將酒梅果肉剝下來，剁碎後加入1/2量的砂糖，熬煮成梅子果醬食用。
Q：醃紫蘇梅的紫蘇葉要用生的？還是曬乾的？
A：醃漬用的紫蘇葉最好使用生鮮的，並且以紅紫蘇葉最佳，因為其香氣最濃烈，且有極佳的色澤，可將梅子染為鮮紅色。曬乾的紫蘇葉也可使用，但無法產生紅色色澤，且香氣較弱，所製成的梅子產品在色澤及風味上較差。
Q：如何防止醃漬品發霉？
A：1.要防止醃漬品發霉，最簡單的方法即是將製品或製程在低溫中進行，以降低微生物滋長的機會。
2.無論醃漬品在製程中或者完成品，夾取時，應避免生水混入。
3.加工前器材的消毒、加工製程中，以及貯放場所，均需注意周遭環境衛生。
4.可在產品中添加少許酒，也可減少發霉現象產生。
Q：鹽漬梅中所提到的「白梅醋」可以喝嗎？
A：鹽漬梅中所提到的「白梅醋」，其實是醃梅子所產生的鹽水，既酸又鹹，應該不適合飲用。大家常把梅子果醋與與此處提到的「白梅醋」混為一談，其實，梅子果醋是梅子加糖、醋的浸泡而成的產品，可直接飲用。而「白梅醋」則為醃漬後的鹽水，僅適合用來醃漬蔬菜或揉搓紫蘇之用。
Q：梅酒製程中的砂糖可用冰糖代替嗎？
A：可以，梅酒製程中的砂糖可用冰糖、麥芽糖等替代。
Q：鹽漬梅與低鹽醃梅有何不同？
A：鹽漬梅是做梅胚的傳統方法，鹽分較重，可長期貯藏。而低鹽醃梅，是用酒取代鹽分，是一種低鹽食品的新作法，可減少鹽的用量，但產品需放在冰箱冷藏保存，且梅子會略帶酒味。
Q：脆梅製成後外表皺皺的原因為何。
A：可能原因有二種，一種是青梅未敲裂，另一種原因是梅子敲裂
的太多。
Q：脆梅完成後，為何外表顏色深暗，而不是一般的翠綠。
A：原因是殺青不足，也就是加鹽殺青效果尚未完成，即進行下一
步驟。
註記：資料來源------農委會 梅子博物館 水里鄉青梅生產合作社/天山梅
留言列表
各式藝人ㄉ音樂&歌詞 (7)
