所需材料:

豆乾 ... 230克(大塊)
油 ... 1大匙
麻油 ... 1小匙
冷凍什錦蔬菜 ... 230克
水 ... 1杯
太白粉 ... 3小匙
水 ... 2小匙
新鮮麵線 ... 230克
綠豆芽 ... 230克
麻油 ... 1小匙
A 料
蒜頭 ... 3瓣(去皮)
薑片 ... 3片
辣椒醬 ... 1小匙(視口味而定)
海鮮醬 ... 1大匙
B 料
花生米 ... 1/4杯
糖 ... 1小匙
醬油 ... 1大匙
調味料
芝麻醬 ... 1大匙
蔥花 ... 適量
黑醋 ... 適量
醬油 ... 適量
辣油 ... 適量


作法步驟:
半鍋水燒開。
蒜頭和薑片剁碎,加辣椒醬、海鮮醬拌勻。
豆乾切小丁。炒鍋用大火燒熱,倒入油,放A炒10秒,放豆乾丁炒1分鐘,再放冷凍什錦蔬菜炒2分鐘,如果菜結塊,可用鏟子鏟開。加B料炒一下再加水煮沸,改中火燜2分鐘。太白粉加水調勻,慢慢倒入鍋中勾芡,到合適的濃度即可熄火。這就是美味的素炸醬。
水滾後把麵條放下煮熟(約需1分鐘)撈起。綠豆芽放下川燙。加麻油拌一拌,放在盤中,淋素炸醬即可。冷食熱食皆可。
芝麻醬先用1/4杯熱水調開,要慢慢加水,調到均勻光滑。可隨意再添加其他調味料。

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